主料 | ||
猪腰柳肉285克 | 白面锅盔2个 | 豆豉适量 |
辅料 | ||
大青椒2个 | 青蒜苗2根 | 玉米油适量 |
料酒少许 | 花椒粒少许(8粒) | 姜片少许 |
郫县豆瓣适量 | 甜酱(又称甜面酱)适量 | 鸡精少许 |
调味盐少许 |
1/16. 准备好所需用的主要原料。
2/16. 将肉洗净后,放入到清水锅中,加入少许姜片、花椒粒,煮至肉断生捞出。
3/16. 将凉透的肉切成约0.5厘米厚的片待用。
4/16. 青椒剖开除去里面的籽,洗净后斜切成片或马耳朵形、青蒜苗斜切成节、姜切片。
5/16. 锅盔先对剖开,然后再切成约2.5厘米大小的块。
6/16. 炒锅中到入适量的玉米油,再分次放入锅盔,中小火炸至酥黄。
7/16. 炸好的锅盔。
8/16. 锅中另到入适量的玉米油,放入切好的肉片翻炒至水份略收。
9/16. 放入姜片、烹入少许料酒炒匀。
10/16. 放入郫县豆瓣炒香上色。
11/16. 炒至肉片色泽红亮,豆瓣无生味。
12/16. 放入豆豉、甜酱继续炒出香味。
13/16. 放入青椒片炒至断生。
14/16. 放入蒜苗节炒匀。
15/16. 加入炸酥的锅盔翻炒均匀。
16/16. 放入少许鸡精、少许调味盐,翻炒均匀起锅装盘即可。