主料 | ||
排骨1000克 | ||
辅料 | ||
花椒10几粒 | 八角1个 | 香叶3片 |
桂皮1小段 | 干红辣椒2个 | 干山楂5片 |
草果1个 | 老姜5块 | 冰糖20克 |
生抽2勺 | 老抽2勺 | 盐1大勺 |
陈醋2勺 |
1/9. 准备好干香料。
2/9. 排骨焯水去血沫子后捞出备用。
3/9. 锅底多放些植物油,冷油放入冰糖,开小火翻炒冰糖。
4/9. 冰糖炒至融化,呈焦糖色。炒冰糖时需要注意,如果冰糖炒过头了味道会发苦,如果冰糖炒的时间不足,放入肉以后冰糖又会结块。
5/9. 冰糖呈焦糖色后马上倒入排骨翻炒。
6/9. 将排骨翻炒2-3分钟以后倒入所有干香料翻炒2分钟,炒出香料的香味。喜欢辣的话可以放少许干红辣椒,也可以不用放辣椒
7/9. 加入生抽和老抽翻炒片刻上色。
8/9. 加入适量开水小火煮40分钟左右,出锅前20分钟加盐,10分钟前加陈醋。加入陈醋会让排骨变得更香而且吃起来不会腻!
9/9. 出锅前一块块挑出排骨,将调料过滤掉,将过滤后的汤汁浇一些在排骨上就可以啦!