发酵版油条

1/29. 先取面粉300克，我用的就是金龙鱼的20斤装的面粉，
其实我现在做面包也是用的这种面粉，
我觉得很好用，只要揉出筋就行。

2/29. 酵母5克。

3/29. 白糖15克，
这里说明下，外面卖的油条基本是淡咸味的，
孩子喜欢吃甜油条，
才是加这么多，
如果喜欢外面的味道，
这里把盐和糖的量要改一下，
盐3克、白糖5克，
白糖是要放的，
为了着色。

4/29. 盐1克。

5/29. 鸡蛋1个55克。

6/29. 牛奶190克，如不加鸡蛋牛奶就加240克。

7/29. 小苏打0.5克。

8/29. 牛奶要从190克里预留15克，
融化小苏打。
备用。

9/29. 其他的材料除油外，全部揉成团。

10/29. 面团是比较软的，
要多揉。
如果有面包机或别的最好用机器揉，
容易些。

11/29. 揉至光滑，
加入油，
其实不是黄油，
可以在一开始一块加，
只是做面包的强迫症，
为了不阻断感同面筋，
最后加油。

12/29. 面团揉好，很软。

13/29. 松弛20分吧，
大概，中间我做了下酸奶。

14/29. 再加入预留的小苏打水，
揉均匀。

15/29. 用刮板把面刮出，
保鲜袋中预先抹油，
防止粘。

16/29. 我是头天晚上做，
晚上放冰箱冷藏发酵。

17/29. 第二天一早，
面团发成2倍大，发大一些也没关系。

18/29. 面板上用手抹一层油，
将发好的面放到面板上揉，
排出气成团即可。

19/29. 用擀面杖擀成0.5厚的大片。

20/29. 用滚刀切成不少于3厘米宽的长条。

21/29. 当然，也可根据锅的大小切。

22/29. 测量一下油温，大约是180度。
我测时已160度，再弄压面就刚好了，
如果没有温度计，可以把小块面团扔进去，能迅速飘上来即可。

23/29. 用餐刀背面，
把两个小面条压一下，
这个基本在外面做油条处都见过。

24/29. 油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来。

25/29. 也可以在下锅时把面坯略扭一下，
用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，
不要用小火，
那样炸出来的油条外皮会很硬。

26/29. 时间看自己，
基本两边一黄就好了，
但如果喜欢老一些口味，
可以多会时间。

27/29. 等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，
竖着放置会将多余的油控一控。

28/29. 油条的成品。