主料 | ||
糯米粉60克 | 粘米粉40克 | 澄粉20克 |
糖霜20克 | 橄榄油20克 | 牛奶120毫升 |
紫薯适量 |
1/8. 把糯米粉、粘米粉、澄粉混合
2/8. 糖霜、牛奶、橄榄油混合
3/8. 将1和2混合,并用筛子过滤两次,做成皮浆,静置30分钟
4/8. 这时将紫薯削皮放入蒸锅蒸熟后加入适量的牛奶合成紫薯泥,装入保鲜袋放入冰箱。同时把一小碗糯米粉干炒至微黄(熟粉),留用
5/8. 皮浆(3)静置30分钟后上锅蒸,蒸的时候在碗上盖上碟子防止气泡,蒸25分钟,拿出锅后乘热搅拌揉捏5分钟(这时候月饼皮很烫,用工具搅拌不要上手),微凉后揉成团后用保鲜袋装着放入冰箱1小时以上
6/8. 将皮和馅从冰箱拿出来揉成两个相同大小的团,根据月饼模的大小自己估摸,然后将皮像饺子皮一样摊开,像包包子一样把馅裹起来,揉圆
7/8. 把揉圆的月饼放进模具中压成形,记得放熟粉,不然会黏在模具上(左边是忘了放粉比较白)
8/8. 做好后放入冰箱更好吃
1.喜欢甜食的可以多放点糖
2.摊皮的时候中间厚周围薄,包起来后月饼会比较均匀