水煮鱼

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水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。今天我加了自己喜欢的豆腐莴笋作为配菜，味道麻辣刺激。

水煮鱼的做法，共6个步骤

1/6. 鱼肉买回后，洗干净先用料酒腌五分钟后再次冲净，加入一个鸡蛋，少许盐，葱丝，姜片嫩肉粉拌匀，腌15分钟。

2/6. 放入适量菜油，油温四层热加入腊肉，小火煸炒出腊油，这一步很关键。

3/6. 腊肉小火炒3分钟后，加入火锅料，大葱段，姜蒜花椒，小火炒五分钟左右，一直观察底料的成熟度，注意不要糊锅。

4/6. 五分钟后，加入清水半锅，并放入一颗香菜，豆腐块，中火煮5分钟，尝一下咸淡，根据自己口味加盐。

5/6. 五分钟后，放入鱼头，鱼泡部位，先煮一分钟，然后加入莴笋片，鱼肉片，用锅铲把肉压平在汤里，上面撒上芹菜段。盖上锅盖，大火一分钟，撒上少许鸡精，轻微拌匀关火。

6/6. 关火后，撒上葱花，香菜，旁边炉子烧开一部分菜油，直接淋上去即可食用。喜欢吃辣的同学，淋油之前在鱼肉上面可以撒入一些花椒粉，辣椒面，再淋油。

1.鱼肉买回后需要洗干净先用料酒腌一遍，五分钟后冲洗干净再次码味。

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