主料 | ||
新鲜带皮花生500克 | 小葱2根 | 大蒜2瓣 |
姜5片 | 八角(大料)2个 | 香叶5片 |
花椒适量 | 小茴香适量 | 小干红辣椒5个 |
盐适量 | 蒸鱼豉油1汤匙 |
1/7. 将新鲜带皮花生浸泡后,用双手反复搓洗数遍,直至花生皮洗干净。
2/7. 洗干净后,用手将花生皮捏开个小口,以便煮时入味。
3/7. 将全部捏开口的花生入锅,倒入足量的水,加入1汤匙的蒸鱼豉油(或生抽)。
4/7. 将葱姜蒜、八角(大料)、花椒、小茴香、香叶、和捏开的干红辣椒一起放入锅中。
5/7. 放入适量的盐(盐的量要比平时炒菜的用量多些)如拿不准,煮开后,用勺梢稍尝一尝,汤汁略咸,这样煮熟的花生咸淡刚好。煮好后,先不要急着捞出,浸泡2个小时左右,让花生更好的入味。
6/7. 浸泡后可以出盘了。
7/7. 成品图。
新鲜的花生,泥多不容易清洗,要先浸泡,再用双手反复的搓洗,多洗几遍。要使花生更快入味,煮之前用手捏开个小口。加蒸鱼豉油是为了提鲜。煮好的花生浸泡一段时间才会更入味,浸泡时间越长,味道越足、口感越好。