主料 | ||
鸡蛋一个 | 砂糖(蛋黄)10克 | 砂糖(蛋白)15克 |
低筋面粉30克 | 蛋糕坯脆底烘烤190度10分钟 | 榴莲果肉150克 |
酸奶50克 | 砂糖50克 | 淡奶油150克 |
吉利丁片1.5片 | 水40克 | 表面装饰适量 |
牛奶100毫升 | 白糖15克 | 抹茶粉2.5毫升 |
吉利丁片半片(2.5)克 |
1/17. 将油纸剪成比六寸模具的底盘小一号的2个圆,放在烤盘上。
2/17. 在蛋黄中放入10g砂糖打发,在蛋清中放入15g砂糖打发至硬性发泡。将蛋清分两次加入蛋黄中翻拌均匀。加入30g低筋面粉,翻拌均匀。
3/17. 准备一个杯子,将裱花袋套上。面糊放入裱花袋中。
4/17. 将裱花袋剪出一个口。注意,口子不要太小。
5/17. 按照模子的印,画圈挤上面糊。(和手指饼干的做法相同)
6/17. 将面糊送入190度预热好的烤箱烤制10分钟。
7/17. 将吉利丁片泡入40g的冷水中浸泡。
8/17. 150g榴莲果肉放在微波炉里转1分钟。将榴莲果肉加50g砂糖和50g酸奶放入料理机搅拌均匀。吉利丁片隔水加热熔化后同样倒入搅拌好的果肉中。
9/17. 将150g淡奶油打发至清晰的纹路。把冷藏好的果肉和淡奶油翻拌均匀。
10/17. 在六寸蛋糕模底层放入一片圆形脆底,淋上一半的榴莲淡奶油糊,放入冰箱冷藏10分钟。
11/17. 再放入第二片脆底蛋糕,把剩下的一半榴莲淡奶油全部倒入。
12/17. 震动模具,使蛋糕表面光滑平整,放入冰箱冷藏。
13/17. 将100g牛奶中泡入半片吉利丁片,加入15g糖和2.5ml的抹茶粉,隔水加热搅拌均匀。
14/17. 等到抹茶牛奶凉透以后,将它淋在冷藏好的蛋糕上,最后将整个蛋糕冷藏4个小时以上!
15/17. 四小时后,吹风机稍稍一吹模具,脱模,大功告成!
16/17. 各种照!
17/17. 再来一个!
1.因为我的榴莲不是很熟,所以放入微波炉加热,并且加了较多的糖。 2.酸奶可以用牛奶代替,只是果肉没那么稠了。 3.抹茶层这块可以适当增减糖,因为蛋糕本事很甜,我喜欢最上层苦一点,中和甜味。