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葱油清蒸鲈鱼

葱油清蒸鲈鱼

飞雪飘絮

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2012-05-17 / 11501 人浏览
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喜欢吃鱼,我还特喜欢清蒸鱼,但家人不是很喜欢,所以比较少做。
鲈鱼味甘、性平,入肝、脾、肾三经;具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
虽然夏天不是吃鲈鱼的最佳季节,(秋后的鲈鱼更肥美,肉白如雪,有西风斜日鲈鱼香之说。)
但是经不起鲈鱼肉刺少,肉质细嫩、爽滑,鲜味突出,特适合清蒸了的诱惑,还是时不时买几次。
天热了蒸菜可比煎炒炸煮轻松凉快许多。连做了两次清蒸的。
某人说来一次葱油的。但葱油我很怕那热油飞溅,生怕溅到身上。手臂上曾经被油溅的疤痕还在呢。
某人自告奋勇说,做到葱油时,来帮我过这一关。于是有了这道菜了。
葱油后的成品,葱绿鱼白,鲜香扑鼻,很是诱人的。肉为蒜瓣形,不用担心骨刺。
主料
鲈鱼6两的一条
辅料
小葱适量生姜适量食盐适量
料酒适量生抽适量植物油适量

葱油清蒸鲈鱼的做法,共10个步骤

葱油清蒸鲈鱼的做法图解1

1/10. 将鲈鱼去鳞去鱼鳃和内脏后清洗干净,葱姜也洗一洗备用

葱油清蒸鲈鱼的做法图解2

2/10. 将鲈鱼平放板上,鱼身两面都切着划上几道

葱油清蒸鲈鱼的做法图解3

3/10. 抹上适量食盐,给它盐浴一下

葱油清蒸鲈鱼的做法图解4

4/10. 在每一个刀口中插入生姜片,并加入适量料酒

葱油清蒸鲈鱼的做法图解5

5/10. 大火,冷水上锅蒸

葱油清蒸鲈鱼的做法图解6

6/10. 观察到鱼眼珠子弹出关火端出换盘子、撒入葱花,那个蒸鱼的汤汁不用了。

葱油清蒸鲈鱼的做法图解7

7/10. 在鱼身上浇入生抽适量

葱油清蒸鲈鱼的做法图解8

8/10. 坐锅热油适量,大约两勺。烧至青烟直升

葱油清蒸鲈鱼的做法图解9

9/10. 将滚油浇上鱼身,刺啦一声,热气弥漫鱼上。

葱油清蒸鲈鱼的做法图解10

10/10. 大功告成了!

小窍门

1,换盘子去原汤的作用是更好地去腥,如果不怕腥,不换盆也没事的。

2,挑选鲈鱼,以身材溜长带点圆润为好;以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好;鲈鱼重量,以750克为最宜。

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