主料 | ||
小龙虾1500克 | 干辣椒60克 | 郫县豆瓣200克 |
花椒20克 | 香料(八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香叶、丁香)合计50克 | 十三香40克 |
白糖10克 | 料酒60克 | 生姜1大块 |
大蒜6、7瓣 | 香葱4条 | 花生油适量 |
酱油50克 | 白胡椒粉5克 | 盐适量 |
1/21. 袋子里面的小龙虾。
2/21. 抓住小龙虾的背部,一边流水冲洗,一边用刷子刷洗干净,特别是腹部,要翻过来刷干净。这个步骤小心操作,不要被小龙虾夹到手。
3/21. 剪刀剪掉部分虾头(眼睛下面差不多1厘米处开剪),顺便用剪刀头挑去里面黑色的囊状物,保留虾黄。
4/21. 一手握住虾身,一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧动,拔出虾肠。
5/21. 小龙虾挨个处理完毕,然后再用刷子统一刷洗一遍。注意不要把虾黄洗掉了,好东西,细心保留。
6/21. 收拾干净的小龙虾,放盐水里浸泡约半个小时。(盐水比例:一盆水,两勺盐)
7/21. 浸泡小龙虾的时候,准备炒制的调料。图片为主要调料展示:郫县豆瓣、切好的姜蒜、葱节、剪成段的干辣椒、花椒、各种香料(八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香叶、丁香)、十三香。
8/21. 捞出盐水浸泡好的小龙虾,再用清水冲洗干净,沥干备用。锅里烧油(油尽量多一些),油温八成热时下姜蒜、花椒、郫县豆瓣。
9/21. 小火慢炒,炒得姜蒜豆瓣与油混合,色泽红亮。
10/21. 加入香料(八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香叶、丁香)同炒。
11/21. 然后倒入干辣椒。那么大一盘剪好的辣椒,不要犹豫,留1/3,其余通通倒进去,麻辣麻辣,没有花椒和辣椒,哪来的麻辣?^_^剩余那1/3干辣椒拿来干嘛,留待后面分解。
12/21. 调料炒得基本入味了,轮到咱们今天的主角---小龙虾正式出场啦。
13/21. 小龙虾倒进去我才发现,北京家里的锅实在太小,翻动龙虾的过程有点艰难。没有关系,这道菜不用追求速度,咱们慢慢炒。
14/21. 炒制最后阶段,放入十三香,再翻炒两分钟。
15/21. 加适量水,煮开。这个步骤,目的是让龙虾更好的入味。煮的时候调入盐、料酒、白糖、酱油、白胡椒粉,根据自己口味调节轻重。
16/21. 特别版麻辣小龙虾的重点来啦,剩余1/3干辣椒即刻用到。煮小龙虾的同时,另锅烧油,下花椒、剩余那1/3干辣椒炸得喷香。
17/21. 这边小龙虾煮得差不多(保留少量汤汁,味道更好),把炸好的麻辣香油连花椒、辣椒一起倒进去。
18/21. 再次混合了麻辣油的小龙虾,小炒片刻,撒入葱段,基本大功告成。
19/21. 锅里的麻辣小龙虾,来一张近景图。先不说龙虾,光锅里混合着各种味道的红油,足以看得人馋虫翻滚。
20/21. 麻辣小龙虾特写图(1)。冻啤酒啥的,赶紧拿来吧。
21/21. 麻辣小龙虾特写图(2)。家里没有一次性手套?这都不叫事儿,直接用手抓,吮指麻辣小龙虾,要的就是这个架势!^_^
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