主料 | ||
大白菜一颗 | 韭菜一把 | 葱10根 |
白萝卜半根 | 姜一块 | 大蒜6瓣 |
梨一个 | 虾酱100克 | 鱼露6勺 |
味精少许 | 韩国粗辣椒面150克 | 韩国细辣椒面250克 |
洋葱一个 |
1/8. 选大颗白菜(最好选那种外叶带绿,黄心的,做出来卖相很好)。从梆的位置划成四牙,用手扳开,这样白菜的嫩叶不会掉很多。
2/8. 然后每块依次每片菜杆的位置撒点盐,叶子部分不要撒多了,不然会咸,撒好后,菜心朝上放在一个容器中腌4个小时左右(冬天6个小时),最好用重物压住,这样白菜就会很脆。
3/8. 腌的差不多了,倒掉腌出来的水,再用水反复冲洗几遍,把多余的盐洗掉,然后再把菜心朝下放在漏盆里控水。
4/8. 控水的同时准备好其余材料,洋葱、梨和蒜依次打成末状,姜切成小颗粒,萝卜切成丝,葱切段,稍微切短一点。
5/8. 韭菜切成段,比葱长一点。
6/8. 将韭菜、葱、洋葱、萝卜丝、辣椒面、姜、蒜、梨、鱼露、虾酱、味精等放在一个容器内搅拌均匀,然后腌制半小时左右。
7/8. 戴上手套慢慢抹在每瓣白菜上,一片一片抹,这样入味点,抹好一块后把最后一片菜叶打开覆盖包裹整块白菜,这样腌制出来的汁就不会流失。
8/8. 这就是腌制好的,盖上盖,密封放冰箱冷藏2-3天左右就能吃了。