蛋挞-自制挞皮

1/23. 面粉、糖、盐混合，加入软化的黄油，慢慢倒入水，和成软硬适中光滑的面团。

2/23. 用保鲜膜包好面团，放冰箱冷藏松弛20分钟。

3/23. 把裹入用的黄油切成薄薄的小块，一块块码在保鲜袋里，四周留空隙。

4/23. 用擀面杖把黄油擀成均匀的长方形薄片，这时黄油会略发软，天气冷的话最好先软化一点再擀。擀好后放冰箱冷藏使起凝固。

5/23. 将松弛好的面团擀成长方形，长度是黄油宽度的3倍，宽度略宽于黄油的长度。

6/23. 将黄油放入面皮的正中间。

7/23. 把一边往中间折，刚好覆盖住黄油。

8/23. 再将另一边也往里折。将面团转个方向，用手掌从一边轻轻压住往上推，排出黄油与面团间的空气，再将两边压紧，以免擀的时候漏油。

9/23. 安全起见，有时间的话，可以先用保鲜袋包好，放冰箱冷藏松弛20分钟，再擀成长方形。

10/23. 从一边三分之一处往里折，另一边也往里折。

11/23. 再放冰箱松弛20分钟，再擀成长方形，再折（被子），这样至少折三次，五次层次更多更清晰。

12/23. 折完被子后擀成很薄的长方形，上面撒些干粉防粘。这样千层酥皮就做好了，不仅可以做蛋挞，还可以做酥皮派、松挞。

13/23. 从一边卷起，撒了干粉后层次分明。

14/23. 切成1cm后的挞皮胚。

15/23. 一面沾干粉，干粉面朝上。

16/23. 双手个四个手指握住蛋挞模，用两个拇指沿蛋挞模捏出挞皮形状，底部捏地薄一点。做几个捏几个，剩余的不要切，卷起放入保鲜袋冷冻起来，下次解冻后继续做。

17/23. 挞皮松弛30分钟以上，不然高温烘烤后会回缩。我晚捏出的几个松弛时间不够，有点回缩。

18/23. 这时将牛奶、奶油、糖粉倒入碗内，搅拌至糖粉完全融化，用白砂糖的话需加热融化。倒入低粉搅拌均匀，再倒入蛋黄充分搅拌均匀，用滤网过滤两次，静置20分钟。

19/23. 烤箱220度预热。将挞水舀入模具钟，7分满就够了。

20/23. 220度，上下火，中层，25分钟。

21/23. 出炉，满屋子飘香。

22/23. 层次分明