主料 | ||
6寸海绵蛋糕片1片(约1cm厚) | 椰汁200克 | 鸡蛋黄4个 |
吉利丁片2.5片(12.5)克 | 淡奶油200克 | 糖粉20克 |
辅料 | ||
QQ糖(芒果味)50左右克 | 清水50左右克 | 花型模具(或其他空心的饼干模之类的)1个 |
6寸活底模具1个 | 木糠杯的盖子(半圆形模具)1个 |
1/18. 吉利丁片先用冷开水浸泡到软,捞出挤干水分备用。
2/18. 切出1片蛋糕片, 约1cm厚。
3/18. 椰汁放锅内煮,煮到边缘微微有点小气泡即可离火。蛋黄打至发白后将椰汁缓缓倒入,刚开始倒入的量要控制得非常少,以免将蛋黄烫熟,当倒完一半后可以全部倒入。
4/18. 倒完之后将液体回锅,煮到可以挂住勺子即可。此时离火,放进泡软的吉利丁片,用余温将其融化。
5/18. 马上隔水放凉,以免继续加热,可以转移到其他容器中冷却。可以再过滤一下再使用。(如果不幸煮成蛋花汤,可以用过滤的方法来补救。)
6/18. 淡奶油提前冷藏至少24小时,然后倒在容器中,连容器,打蛋器一起冷藏半小时。(这方次适合夏天打发淡奶油)
7/18. 淡奶油加入糖粉打至6分发,即提起打蛋器滴落时出现纹路但是很快消失。
8/18. 淡奶油与之前冷却好的5(蛋糊)以翻拌手法搅拌均匀。(记得5要冷却,不然淡奶油会融化的)
9/18. 模具底部先垫一张蛋糕片,然后倒入慕思液,放在冷冻层迅速冷冻到凝固。
10/18. 留一部分倒在一个半圆形的模具中做成花心的圆形(我用的是木康蛋糕杯的盖子,下面放一个口径合适的杯子就可以固定了),放在冷冻层迅速冷冻到凝固。
11/18. QQ糖(芒果味)加50克左右的清水。
12/18. 煮到QQ糖融化即可,放凉备用,放凉!!!很重要!!!
13/18. 慕斯蛋糕凝固在上面放上模具,当然要是空心的模具,稍微将模具与蛋糕表面切合一点,这样才不会漏出果冻液,倒入果冻液即可,放回冷冻室,定型即可用小刀小心将边缘脱离花型模具。
14/18. 最后将花心部分也脱模放上面就可以了!成品是不是很小清新呢?
15/18. 成品图
16/18. 成品图
17/18. 成品图
18/18. 成品图
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