主料 | ||
面粉500克 | 猪肉丁250克 | 白菜800克 |
辅料 | ||
耐低糖干酵母3克 | 水250克 | 蚝油一大勺 |
酱香酱油一大勺 | 姜粉2克 | 小葱末一大勺 |
花雕酒一小勺 | 植物油适量 | 盐适量 |
1/12. 准备白菜、猪肉丁
2/12. 肉馅里放入姜粉、花雕酒、葱花、蚝油、盐,搅拌均匀后腌渍30分钟入味
3/12. 白菜洗净切碎,撒适量的盐杀出水分,攥一下白菜,不用太干去掉部分水分
4/12. 白菜收在盛肉馅的盆里,包之前拌匀即可
5/12. 面粉、酵母、水,和成软硬适中的面团,室温下发酵,一个小时发酵到位
6/12. 取出面团置于铺揉面垫的案板上,使劲揉面;揉面垫铺的时候用食补擦一下台面,揉面的时候不会带起揉面垫
7/12. 面团揉光滑后,搓成长条,切成适当大小的剂子,擀成四周薄中间稍后的面皮
8/12. 放入适量的馅,捏成包子
9/12. 放入蒸锅中,我喜欢用玉米皮垫底,盖好锅盖醒发15分钟左右;左图为刚包好的样子,有图为醒发后的样子
10/12. 小火开始,开锅后转中大火,蒸15分钟,稍微停顿后开盖,拾出包子即可
11/12. 成品图
12/12. 成品图
白菜不要提前撒盐,面发好后,再处理白菜,否则会出很多水。