主料 | ||
中筋面粉400克 | 玉米粉100克 | 荞麦粉100克 |
白砂糖20克 | 酵母粉8克 | 水300克 |
1/7. 取200克面粉和玉米粉搅拌均匀,放10克糖、4克酵母粉,混合,将150克温水慢慢倒入,和成软硬适中光滑的面团。(和面方法在我的葱卷、生煎菜谱里有详细过程图)
2/7. 玉米面团和好后包保鲜膜放温暖处发酵。再安同样的方法把剩余的材料和成荞麦面团进行发酵。荞麦粉最好先过筛去掉杂质。
3/7. 面团发酵至2-3倍大,案板上撒干粉,取玉米面团排气,排气后盖保鲜膜放边上,再把荞麦面团排气,擀成长方形。这时最好换一块案板,把玉米面擀成和荞麦面团一样大小的长方形。
4/7. 把长方形的荞麦面团放在对称的玉米面团上,轻轻按压接合。
5/7. 从一边卷起成条状,切成均匀的等份,蒸格刷一层薄薄的食用油防粘,把馒头胚放入蒸格发酵15分钟。
6/7. 蒸锅内刀温水,大火蒸上汽后转中小火蒸10分钟。
7/7. 闷五分钟后开锅。
1、玉米粉和荞麦粉属粗粮,不能放太多,和面粉的比例最好控制在1:2,否则会比较粗糙,和面时面团也会很散。2、有些荞麦粉很粗糙,有杂质,最好先过筛。