水煮鱼

1/11. 准备好鱼片，用料酒，盐，胡椒粉，蛋清一只，生粉抓至起粘。倒入少许油，防止粘连。

2/11. 生菜少油煸炒至断生，塌下即出锅放入汤盆

3/11. 另起油锅，依次入蒜片，姜丝，葱花，煸香

4/11. 加入三汤勺郫县豆瓣酱

5/11. 加入辣椒几只，料酒一汤勺，酱油和白糖各两汤勺，翻炒均匀后加入开水，汤要宽些

6/11. 汤开后，捞出汤中调味渣

7/11. 逐条下入腌制好的鱼片，略烧片刻

8/11. 待汤锅冒小泡，大滚之前即离火将鱼片捞出放在生菜上，汤煮开后倒入，正好与鱼片齐

9/11. 花椒碎，辣椒切丝放置鱼片上

10/11. 将此油包加热，滋在花椒碎辣椒丝上