主料 | ||
茄子1个 | 青椒1个 | 葱适量 |
大蒜5瓣 | 郫县豆瓣酱1勺 | 生抽1勺 |
醋1勺 | 料酒1勺半 | 白糖1/2勺 |
淀粉1/2勺 | 盐1勺(腌茄子用) | |
辅料 | ||
姜适量 |
1/15. 备好茄子、青椒各一个。
2/15. 茄子去皮洗净,青椒洗净去仔。
3/15. 青椒切好备用。
4/15. 茄子切好撒上一勺盐。
5/15. 用筷子拌匀,腌20一30分钟。
6/15. 经过腌制的茄子,会渗出一些水。
7/15. 用双手挤出腌制过的茄子备用。
8/15. 将葱姜适量切碎末,分两份(一份放到鱼香料汁中,一份呛锅),蒜瓣拍碎,剁成末备用。
9/15. 按配料表将糖、生抽、醋、料酒、干淀粉放到碗里,用筷子拌匀,调好鱼香酱汁备用。
10/15. 起油锅,油五成热时,放入郫县豆瓣酱,小火慢慢煸炒出红油。
11/15. 炒出红油后,放一份的葱姜末炒出香味后,放入腌过的茄子翻炒5分钟左右,让茄子和豆瓣酱融合在一起。
12/15. 依次放入青椒和调好的鱼香酱汁,翻炒片刻。
13/15. 出锅前放入蒜末即可。
14/15. 出盘。
15/15. 配碗米饭,是一顿不错的午餐哦。
豆瓣酱容易糊,要小火慢慢煸炒。 腌制茄子时己加过盐, 豆瓣酱和生抽本身是咸的,再烹饪的过程中就无需再加盐了。