主料 | ||
澄粉30克 | 糯米粉50克 | 粘米粉50克 |
糖粉50克 | 玉米油30克 | 纯牛奶230克 |
馅料若干 | 糯米粉(手粉)50克 | 鸡蛋(奶黄馅)4个 |
黄油(奶黄馅)100个 | 澄粉(奶黄馅)40克 | 奶粉(奶黄馅)80克 |
砂糖(奶黄馅)65克 |
1/13. 糯米粉+粘米粉+澄粉+糖粉,混合。
2/13. 加入牛奶,用手动打蛋器混合均匀
3/13. 加入玉米油,继续用手动打蛋器混合均匀,混合时蛋抽悬空不要碰盆底。一直搅拌到表面看不到油即可。
4/13. 分出100g的糯米糊加入可可粉,用蛋抽均匀,可过筛。
5/13. 蒸锅里的水烧开,把搅拌好的糯米糊倒入瓷碗上锅大火蒸25分钟。蒸好后表面有层油,用筷子划几道散热。
6/13. 另准备50g的糯米粉做手粉。不粘锅炒熟(变黄),或用微波炉高火3—5分钟(有粉味)。
7/13. 糯米糊不烫手后开始揉面,慢慢把油揉进入揉成团即可。
8/13. 50g的月饼模子,豆沙馅25g,糯米皮25g。用手按压糯米皮,中间厚周围薄。放入模具前粘手粉。
9/13. 按压成形后,冷藏保存3天或冷冻保存7天。
10/13. 黄油软化+糖粉打到发白
11/13. 分次加鸡蛋,打均一个加一个
12/13. 加入奶粉和澄粉混合到无颗粒
13/13. 烧开水。方法一:中火,上锅蒸5分钟搅拌一次,再蒸5分钟搅拌一次,沸水隔水不停搅拌,尽量炒干些,放凉备用。方法二:大火水浴。
不要用橄榄油和花生油。最好用全脂牛奶。揉面时建议戴一次性手套。奶黄馅方法一容易结皮,后期不停搅拌可缓解,耗时短;方法二表面不结皮,耗时长。馅和皮的比例根据自己的口味进行调整。冷藏后口感更好。此方能做15—17个。