主料 | ||
面粉300克 | 豆渣300克 | |
辅料 | ||
红糖120克 | 酵母粉5克 | 水30克 |
1/4. 30g里头的水取一点将酵母粉化开,倒入豆渣、面粉、红糖以及剩余的水混合,揉面,揉到光滑
2/4. 将面团放在温暖处发酵到两倍大
3/4. 将发酵完成的面团重新揉压排空空气后,分成100g左右的剂子,分别揉制整形成小山似的圆馒头,静置20分钟二次发酵
4/4. 等水开后,将二次发酵后的馒头入锅,大火蒸20分钟,关火,焖五分钟再打开
因为我的豆渣比较多,所以跟面粉一比一放了,大家可以根据自己家的豆渣量调整用水量,豆渣本身含水,如不加豆渣一般馒头和面水是面粉的一半就好。