主料 | ||
糯米粉50克 | 粘米粉50克 | 澄粉50克 |
低筋面粉25克 | 牛奶250克 | 炼奶2大勺 |
色拉油(无味的油都可以)35克 | 白糖50克 | 奶黄馅适量 |
蛋黄3个 | 无盐黄油50克 | 牛奶90毫升 |
澄粉40克 | 白糖30克 | 熟的糯米粉适量 |
1/19. 所有粉类混合过筛
2/19. 牛奶、炼奶、色拉油混合,搅拌均匀;
3/19. 将液体倒入粉类中;
4/19. 加入糖;
5/19. 拌匀至没有粉类颗粒;如果一时拌不匀,可以静置15——30分钟,中间多次搅拌,直到细腻光滑无颗粒;
6/19. 倒入大小合适的耐热容器,入蒸锅,大火上汽后蒸15——20分钟;
7/19. 取出,趁热,用筷子顺同一方向使劲搅拌,直到均匀顺滑;
8/19. 盖上保鲜膜,完全冷却后就是冰皮!
9/19. 将奶黄馅平均分成八份,每份大约30g左右,搓成圆球;取冰皮每份40g,搓成圆球;
10/19. 手上拍点儿糕粉(熟糯米粉),将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮,放上一份奶黄馅;
11/19. 用冰皮半包住馅料后,用一手虎口将冰皮往馅料上推,另一只手协助并转动冰皮和馅料,直到完全包住馅料;
12/19. 轻轻搓圆,并使冰皮均匀包裹在馅料上;
13/19. 将包好的月饼球放在糕粉(熟糯米粉)中滚上一层干粉,并抖掉多余的糕粉;(也可以在月饼模具中撒粉,再磕出多余的糕粉,都是为了避免月饼皮粘在模具上。)
14/19. 放进月饼模具中
15/19. 轻轻压下,并略用力压出花纹,提起模具即可;(为方便取食和冷藏,可以直接压在纸膜或容器里)
16/19. 全部做好后,密封冷藏四小时以上食用;过夜,口感最佳!
17/19. 成品
18/19. 成品
19/19. 奶黄馅做法:
1、无盐黄油充分软化后,加入白糖,搅打至均匀顺滑(不用打发,混合均匀颜色泛白就行);
2、分次加入蛋黄,一次加一个,每次都要搅拌均匀至吸收后,再加下一个;
3、加入牛奶,搅拌均匀;分离了,别管它;
4、加入澄粉,搅拌均匀;还分离,别管它;
5、入蒸锅,大火上汽后蒸15——20分钟;
6、中间每隔5分钟,拿出来或直接在锅里,用筷子搅拌均匀,只要全部凝固就可以了;
7、取出放凉,如果有粗网筛,可以趁热过一下筛,过筛后口感更好,不过筛也可以;
8、冷却后,下手揉啊揉,揉到均匀成团,即可!——这就是奶黄馅!
(除了做月饼,用这款馅料蒸个奶黄包,也很不错!)
包馅及开吃
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粘米粉就是大米粉,1、澄粉就是小麦淀粉,超市都可以买到;再不然试试网购。2.熟的糯米粉也称糕粉,可以直接购买,也可以自己炒至微黄即可。3、冰皮和馅的比例可以按自己的口感喜好而定,50克月饼20克馅,30克的皮