红烧肉

1/9. 炒锅放少许油，放糖，小火炒化至糖变茶色，起泡。

2/9. 关火，加入大蒜，用焦糖的温度爆香大蒜。

3/9. 加酱油，重新开火。熬煮成卤汁。红麴米事先泡水压碎，调成红汤，加入一大匙，使卤汁颜色更漂亮。（可省略）

4/9. 倒入肉翻炒上色，小火煮五分钟至肉上色均匀。

5/9. 加入一杯热水继续煮三分钟。

6/9. 加入泡发的笋干。

7/9. 倒入电压力锅，先放笋，上面盖肉，倒入卤汁。压30分钟。

8/9. 倒出汤汁入炒锅，大火熬浓稠，浇在肉上。