四川粉蒸肉

1/20. 上好的五花肉，去毛，洗净。

2/20. 切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。

3/20. 将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

4/20. 用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。

5/20. 时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

6/20. 在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

7/20. 用铲子不停翻炒。

8/20. 直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

9/20. 用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。

10/20. 将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

11/20. 过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分

12/20. 这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。

13/20. 土豆用盐抓一抓。

14/20. 将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

15/20. 再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

16/20. 注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。

17/20. 我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。

18/20. 锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

19/20. 撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。