红烧猪蹄

1/17. 首先准备好红烧猪蹄需要用的配料等。
葱白部分切段，葱叶切末。
生姜切片。
干辣椒切小段。
冰糖适量。
桂皮四段。
桂叶适量。
八角四颗。
陈皮五片。

2/17. 猪蹄洗干净去除蹄跟和猪毛。

3/17. 给猪蹄焯水。

猪蹄冷水下锅，锅里放葱段和姜片。水滚开后，猪蹄中的血水和杂质浮在水面上形成浮沫，将浮沫撇去，再继续煮几分钟。

4/17. 将焯水的猪蹄捞出，放入冷水中直至猪蹄变凉。

5/17. 沥干猪蹄水分，用厨房纸将剩余水分擦干备用。煮过的猪蹄遇冷水后，猪蹄会更紧实更有弹性。

6/17. 起油锅，放入适量的姜片，干辣椒段，少许盐。爆香。

7/17. 将猪蹄放入油锅，快速翻炒。

8/17. 不停翻炒猪蹄，直至猪蹄变色，猪皮起皱。这时已经可以闻到猪蹄爆香的香味了。

9/17. 加入适量清水，以盖过猪蹄为准。

再加入一勺生抽，两勺老抽。一勺料酒。少许的白糖。

10/17. 翻炒猪蹄，使猪蹄均匀上色。盖上锅盖，炖煮五到十分钟左右。

11/17. 炖煮过后的猪蹄已经均匀上色了。到色泽还不是很明亮。

转炖锅。

12/17. 将猪蹄连同炒锅里的汤汁等一同倒入炖锅中。

放入之前准备好的葱段，姜片，干辣椒段，冰糖，桂皮，桂叶，八角，陈皮。

13/17. 加清水，以盖过猪蹄为准。再加两勺老抽，一勺料酒。

14/17. 将配料等混合均匀。使猪蹄完全浸入汤汁中。

盖锅盖炖煮60-90分钟。

当炖煮到60分钟左右时可以开锅盖给猪蹄翻个身，使猪蹄能够均匀上色。
再加少许盐提鲜。

15/17. 时间到。猪蹄炖煮好了。每块猪蹄都均匀上色，色泽鲜亮。香味扑鼻。

16/17. 装盘。撒上葱花，再来点白芝麻。