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红豆冰皮月饼

红豆冰皮月饼

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中秋佳节就要到了,就想着做点月饼来吃。传统月饼需要烤箱,而且吃着也没有新意,所以就找来方子做冰皮月饼。经过三次失败终于成功了,果然失败是成功的妈咪呀。
主料
豆沙馅:适量红豆300克白砂糖50克
冰皮:适量黄油10克糯米粉120克
粘米粉65克澄粉65克牛奶200克
白砂糖50克糕粉:适量糯米粉30克
粘米粉30克

红豆冰皮月饼的做法,共19个步骤

红豆冰皮月饼的做法图解1

1/19. 将红豆泡至少一夜以上,因为家里的红豆质量太好了,所以就泡了一天一夜才泡开。

红豆冰皮月饼的做法图解2

2/19. 泡开的红豆放入高压锅内加入大概两倍的水,等上气以后中火压15分钟。基本水就没有了。怕糊锅的话可以多加水。水多的话时间也可以再加长。

红豆冰皮月饼的做法图解3

3/19. 将压好的红豆盛出来,沥干水分,加入白糖用勺子压成泥。压得时候闻起来好香,人家才没有偷吃呢。 ╮(╯▽╰)╭

红豆冰皮月饼的做法图解4

4/19. 弄好了放入冰箱,放凉了就可以用啦。(由于我的红豆压出来基本没有水分了,差点糊锅,所以就不用炒了,如果水分多的话可以用不粘锅干炒馅料,什么也不用加,主要目的是除去水分,炒到可以成团就可以啦。)

红豆冰皮月饼的做法图解5

5/19. 黄油,砂糖,牛奶倒入容器内。微波炉中火叮两分钟。搅拌使所有东西都融化。

红豆冰皮月饼的做法图解6

6/19. 将糯米粉,粘米粉,澄粉加入牛奶混合液内。(在这里简单介绍一下这几个粉,糯米粉就是糯米的粉,粘米粉是大米粉,澄粉是小麦面粉小麦淀粉叫法不同而已。我这些都是在某宝上面买的,大概五块左右一包,每包一斤。可以用好久,加上月饼模具还包邮,总之还是很实惠滴。)

红豆冰皮月饼的做法图解7

7/19. 搅拌开。一定要耐心把粉块都搅拌开。

红豆冰皮月饼的做法图解8

8/19. 因为牛奶是热的所以搅拌开以后是糊糊状的,如果还是流动液体的话,就在微波炉里面中火叮一到两分钟,出来以后再搅拌。搅拌成没有粉团的糊糊,要耐心把粉团都压开,这样吃的时候口感会比较好。

红豆冰皮月饼的做法图解9

9/19. 包上保鲜膜,上火蒸30分钟。

红豆冰皮月饼的做法图解10

10/19. 在蒸的同时我们来炒糕粉。将糯米粉和粘米粉倒入不粘锅内小火慢慢的炒。因为是不粘锅所以我就一直晃动锅把,我感觉比用铲子方便多了。一定要注意火候,等炒出糯米香微微发黄沾一点尝一下没有生粉味道就可以了。

红豆冰皮月饼的做法图解11

11/19. 将蒸好的冰皮搅拌开,室温放置不太热就可以放入冰箱冷藏,如果不着急的话可以冷藏半天,这样比较容易包。(如果你的冰皮料还有一点黏粘手不容揉成团的话,我这里有个补救办法,就是像和面一样揉进去炒熟的糕粉,但是口感真的就会有差,不过总比浪费一盆冰皮感觉要好,不要问我怎么知道的,想哭。)

红豆冰皮月饼的做法图解12

12/19. 将所有材料准备好我们就可以开始包了。

红豆冰皮月饼的做法图解13

13/19. 先将馅料揉成大概25g的圆团。然后洗净手擦干,在双手沾上糕粉将冰皮料也揉成大概25g的圆团,在放置冰皮团的案板上记得也撒上糕粉,防止粘黏。圆圆润润的看起来真可爱。

红豆冰皮月饼的做法图解14

14/19. 手上沾着糕粉将冰皮团按压成片。

红豆冰皮月饼的做法图解15

15/19. 然后将馅料团放在冰皮片上。

红豆冰皮月饼的做法图解16

16/19. 捏住口,再揉,使其揉成一个新的圆团。

红豆冰皮月饼的做法图解17

17/19. 在新的圆团上沾少许糕粉,然后在月饼模具中撒入少许糕粉防止粘黏,如果冰皮太软的话可以多撒一点。依次将冰皮加馅料团压成型即可。

红豆冰皮月饼的做法图解18

18/19. 最后将做好的月饼放入冰箱内冷藏。尽快食用呦。

红豆冰皮月饼的做法图解19

19/19. 加上率镜以后就可以发朋友圈了。啊哈哈。

小窍门

冰皮的成功与否很关键,最开始的时候拿来君之的方子,但是感觉的他的粉量太少了,最后蒸出来不能成型。后来又尝试了一次,增加了粉量其实还是有点软,但是终于成型啦。所以大家一定要在加入粉的时候加够呦。

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营养信息

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  • 红豆冰皮月饼热量2652 千卡
  • 脂肪107.83 克
  • 蛋白质66.48 克
  • 碳水化合物651.5 克
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