主料 | ||
汉堡胚:高筋面粉120克 | 白糖25克 | 温水55克 |
酵母2克 | 全蛋液20克 | 白芝麻适量 |
黄油15克 | 其他:牛肉馅适量 | 洋葱适量 |
生菜适量 | 芝士片3片 |
1/16. 所有食材来个大合影。
2/16. 称好的面粉加白糖再加20g全蛋液。将2g酵母融入55g温水中。缓缓倒入面粉中,一边用筷子搅拌。
3/16. 成絮状就可以了。水量可以根据干湿度调整。
4/16. 用力揉成光滑后,冷藏15min。取出后加入常温软化的黄油,继续揉。
5/16. 可以拉着一头均匀摔打,面团韧性很好不会断裂。可以按扁涂上薄薄一层油对折继续摔打揉捏。油涂三至四次。比较容易出手套膜。
6/16. 一般来说20-30min可以出膜。
7/16. 盖上盖子放入烤箱低温发酵约80min记住在烤箱里放一碗水保持湿毒。(也可以盖上盖子再盖上湿毛巾室温发酵,时间可能更长)
8/16. 两倍大时就好了。
9/16. 再次揉面排气后分割成适合的大小(我这个方子用量可以做三个汉堡胚)二次发酵15min。
10/16. 喷一点点水撒上白芝麻。180度18分钟。
11/16. 出炉后真是圆得好可爱。
12/16. 剁牛肉馅放入调料洋葱黑胡椒粉。可以根据自己口味调配。
13/16. 煎牛肉饼。
14/16. 汉堡胚切开
15/16. 放入自己喜欢的蔬菜,加入芝士片更美味!
16/16. 完爆炊宝屋的
手套膜不是一定要有,只要揉到面团有延展性裂口光滑也是可以的。