主料 | ||
猪通脊适量 | ||
辅料 | ||
胡萝卜适量 | 葱适量 | 姜适量 |
玉米淀粉适量 | 面粉适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 白糖适量 | 白醋适量 |
花生油适量 | 香菜适量 |
1/16. 准备好食材
2/16. 将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片
3/16. 向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟
4/16. 玉米淀粉和面粉以2:1的比例加水调成糊状
5/16. 胡萝卜、葱、姜切丝,香菜切成段备用
6/16. 准备好白糖、白醋和淀粉
7/16. 锅中倒入花生油
8/16. 油加热至五、六成热,插入筷子,筷子周围起气泡时表明油温已达到
9/16. 将切好的肉片裹上一层淀粉糊
10/16. 将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制
11/16. 将炸好后的肉片捞出控油
12/16. 将火转至大火,将油加热至七、八成热,放入炸好的肉片,炸约1分钟,捞出备用
13/16. 锅中留底油,放入一半的白糖
14/16. 将糖炒至变色,加入热水、盐和水淀粉,熬至粘稠
15/16. 将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中,此时加入另外一半的白糖,快速翻炒
16/16. 待每个肉片均匀裹上汤汁,沿锅边淋入白醋,翻炒一下,快速出锅
1、做锅包肉,重要的是选好肉,一般都是猪里脊,但是为了好看和好切,我选的是猪通脊,口感要稍微差一些
2、肉片最好提前腌制以下,这样肉会比较有味道
3、适量加入一些面粉,肉的口感会比较滑嫩
4、肉一定要炸两次,第一次是为了把肉炸熟,第二次炸出的肉外层会更加酥脆
5、油中加入糖是为了给肉上糖色,比加生抽上色味道要好,色泽也更加亮丽
6、加入肉片翻炒时还要加入一些白糖,是因为炒糖色时,糖发生了焦化反应,不是很甜,最后加入白糖是为了增加甜味,如果不希望甜味太大,可以省去
7、糖变色后一定要加入热水,而不是凉水
8、正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道,所以,一定要在快出锅的时候淋入白醋哦