主料 | ||
泡发的腐竹适量 | 五花肉适量 | 甜糯米酒适量 |
辅料 | ||
盐适量 | 白酒适量 | 老抽适量 |
鸡精适量 |
1/9. 五花肉切块,洒盐,拌匀,静置30分钟。一般买市场上一条五花肉750-1000克,用一小勺盐即可。
2/9. 炒锅放少许油,烧热,下五花肉爆。
3/9. 不时地翻动,直到表面微焦、肥肉出油。
4/9. 将多余的油倒出,下白酒和甜糯米酒,750-1000克五花肉,我一般放2大勺甜糯米酒和少许白酒,白酒的量大概是甜糯米酒的1/4的量。
5/9. 下了酒后,立刻盖锅,焖15秒钟左右,然后开盖,下老抽炒匀,再放水没过肉块。转小火焖煮。
6/9. 腐竹提前泡发好,切成段。
7/9. 五花肉焖煮到八分熟,大概30分钟左右,下腐竹,炒匀,继续小火焖煮。如果你用的腐竹比较容易烂的话,就在肉出锅前10分钟倒入。
8/9. 再焖个20-30分钟,汤汁开始变浓稠,转大火收汁。
9/9. 直至汤汁十分浓稠即可,临出锅可以放点鸡精调味,也可不放。