主料 | ||
冰皮月饼粉100克 | 水1005克 | 抹茶粉(染色)1tsp(5毫升) |
红色素 (染色)少许 | 玉米油( 或无色无味的色拉油)10克 | 玉米淀粉(或熟糯米粉)(用来做手粉,防粘)少许 |
色拉油 (涂抹月饼模具防粘用)少许 | 豆沙馅料200克 |
1/6. 所有材料提前称重。使用了重量为63g的月饼模具,按照皮馅1:1的比例每个豆沙馅料约31g团成球,玉米油和水放入小锅内煮沸后倒入搅拌盆中。
2/6. 将冰皮月饼粉一次性倒入搅拌盆中,迅速用硅胶刮刀拌匀至无干粉。
3/6. 料理台上铺一层保鲜膜,将面团放到保鲜膜上,隔着保鲜膜将冰皮粉团揉光滑,揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好,静置约20分钟放凉。
4/6. 台面上撒些防粘的手粉,将冰皮面团平均分成两部分,分别加入抹茶粉和红色素揉成彩色面团,然后分割为32g的小面团。手上抹点儿手粉,然后取一个面团,用擀面杖擀成圆形。
5/6. 放上豆沙馅然后包起来口收紧,注意不要露出馅料。
6/6. 月饼花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层色拉油后扣紧花片,把冰皮面团光滑的那面朝上放入压模内,压下1、2秒然后脱模,做好之后放密封盒内入冰箱保存食用。
1.压膜和花片要抹油防粘。
2.如果感觉手粘的话要及时抹手粉。
3.月饼馅料、冰皮粉、月饼模具在输入关键字都可以网购到。
4.如果使用其他大小的月饼模具用饼皮与馅料1比1的比例调整克数操作即可。
5.参考分量为6只63g月饼。