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软糯冰皮月饼

软糯冰皮月饼

WWWng的Jane

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中秋节快到,月饼在这个时节搞搞新意思。冰皮月饼是不错选择
主料
糯米粉50克粘米粉50克澄面25克
低粉25克牛奶250毫升炼奶2大勺
砂糖50克抹茶粉少许黄油30克
辅料
蛋黄3个牛奶90毫升澄面40克
黄油30克砂糖30克

软糯冰皮月饼的做法,共4个步骤

1/4. 冰皮制作:把称好的糯米粉、粘米粉、澄面、低粉混合加入牛奶、炼奶、白砂糖(想冰皮更加浓郁,可适当增加炼奶减少砂糖的量)。把面粉搅拌成无颗粒状,静置20~25分钟,间隔要搅拌一下面糊看面糊无颗粒状就可以了。还有黄油隔水融化加入面糊中搅拌一下就可以拿去蒸了。沸水后蒸25分钟面糊变成米黄色就熟了。趁热把面皮一个方向搅拌一下。盖上保鲜膜备用,冰皮就做好了……

2/4. 奶黄馅:黄油加糖打至顺滑,分次加入蛋黄搅拌均匀。再加入牛奶(黄油跟牛奶分层也没有关系)把把澄面加入牛奶糊中搅拌均匀静止20~25分钟,间隔搅拌无颗粒状就可以蒸了。蒸奶黄过程中每3分钟搅拌一下结块的奶黄。蒸到奶黄不流动就好了。奶黄过一下筛会更加细腻。

软糯冰皮月饼的做法图解3

3/4. 包50g的冰皮月饼:我皮跟馅料比例是2:3。把皮跟馅料一个个按比例揉成团,把皮压成中心厚边缘薄慢慢把馅料包进去搓成球。把熟粉(糯米粉炒熟)在模具里过一下倒出,放入包好的冰皮就大功告成了。

4/4. 后来我又做了红豆、绿豆、紫薯馅料。冰皮下次层是豆馅最里层是奶黄。

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营养信息

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  • 软糯冰皮月饼热量1115 千卡
  • 脂肪115.5 克
  • 蛋白质43.72 克
  • 碳水化合物398.48 克
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