主料 | ||
五花肉500克 | ||
辅料 | ||
八角适量 | 姜适量 | 料酒或白酒适量 |
盐适量 | 老抽适量 | 生抽适量 |
食用油适量 | 白糖或冰糖适量 | 干红辣椒适量 |
1/4. 将五花肉切成3厘米见方的小块,焯水,水中加入姜片、葱段和酒,水开之后撇去浮沫,捞出肉块沥干水分防止入锅后溅油,挑出姜葱
2/4. 上锅放少许油,油微温时放入糖,小火慢慢炒成琥珀色,待糖刚刚出沫时放肉,如果胆小如我可以先关火放肉之后再开火。此处放肉的时机非常重要,过迟糖会发苦,过早会偏甜。
3/4. 开火加热,翻炒肉块,使肉块上色,之后放入八角、姜片、葱段,如果吃辣还可放几只干红辣椒,可以更好去除腥味。继续翻炒几下后沿锅边喷酒去除腥味,之后按照自己的喜好倒入适量的生抽、老抽,翻炒几下后加入开水没过肉块。
4/4. 水开后盖上锅盖,转小火。一小时后加盐调味,继续炖至肉块可用筷子轻易扎透,此时若水还多大火收汁即可。