主料 | ||
白冰皮材料:适量 | 糯米粉45克 | 粘米粉45克 |
澄粉25克 | 低筋面粉20克 | 白糖50克 |
玉米油30克 | 牛奶190克 | 黄冰皮材料:适量 |
糯米粉19克 | 粘米粉19克 | 澄粉10克 |
低筋面粉8克 | 白糖17克 | 玉米油10克 |
胡萝卜(1根加牛奶打汁)+牛奶(10g)76克 | 椰蓉奶黄馅材料:适量 | 鸡蛋3个 |
麦芽糖40克 | 白糖20克 | 牛奶或淡奶130克 |
黄油60克 | 低筋面粉60克 | 椰蓉10克 |
1/14. 将白冰皮材料全部混合,过两次筛,静置二十分钟,盖上保鲜膜,蒸三十分钟,出锅后马上用筷子将面团搅拌,使浮在表面的油充分与面团混合。
2/14. 胡萝卜加牛奶打成泥,挤出汁待用。
3/14. 将黄冰皮材料全部混合,过两次筛,静置二十分钟,盖上保鲜膜,蒸二十分钟,出锅后马上用筷子将面团搅拌,使浮在表面的油充分与面团混合。
4/14. 黄油融化待用,鸡蛋打散,加入淡奶拌均匀,然后加入白糖和麦芽糖拌到麦芽糖融化,筛入低筋面粉拌均匀过筛,最后加入黄油和椰蓉拌均匀盖保鲜膜上锅蒸二十分钟,隔五分钟搅拌一下面糊。
5/14. 待材料冷却后称重搓成小圆,第一次做,所以皮不敢用太薄,一般比例都是1:4,3:2,我怕不成功所以自己调整了比例,好包一些。该配方可做成十个冰皮月饼,白冰皮30g,黄冰皮10g,内馅35,冰皮有多余出来一点点。
实验证明:皮有点厚,下次还是按一般比例来试试好了。
6/14. 把冰皮用手掌压扁。
7/14. 你妹的,拍照手好抖!
黄冰皮先按入模具。
8/14. 包好白冰皮与内馅,塞入模具,抚平,按一次,再按一次才脱模。
9/14. 放入冰箱冷藏四小时就可以吃啦。
10/14. 成品
11/14. 成品
12/14. 成品
13/14. 成品,取一小份白冰皮和黄冰皮分半先按入模具,在放入包好的月饼按出即可。
14/14. 成品