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冰皮月饼

冰皮月饼

綪儿

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想吃一种不是很腻的月饼,看见很多冰皮月饼的介绍,可是以前也从来没吃也没做过,不知道是什么味道,市面上又没见过有销售,为了满足一下馋嘴,试着做了一次,第一次做感觉不错,紫薯味道很香,来分享一下吧!
主料
A糯米粉(江米粉)50克A粘米粉(大米粉)40克A澄粉(小麦淀粉)25克
B牛奶180克B植物油18克B白糖(做冰皮用)40克
C紫薯(小一点的)2个C白糖(如果买的紫薯很甜可以不加这个)10克奶粉(很多人都是炒熟粉用来防粘,我嫌麻烦就用奶粉了效果也很好,还有奶香味)60克

冰皮月饼的做法,共10个步骤

冰皮月饼的做法图解1

1/10. 把所有带A的粉混合。

冰皮月饼的做法图解2

2/10. 找一个蒸锅能装下的容器,把所有带B的材料放在容器里搅均。

冰皮月饼的做法图解3

3/10. 将混合好的A粉一点点筛入B中,搅均做成冰皮液,用保鲜膜将容易器盖好,没有保鲜膜用盘子盖也行,只要不让容器在蒸的时候进水就好!注:最好把粉筛一下,实在没有不筛也可以,不过皮熟了以后会有硬块,影响口感!

冰皮月饼的做法图解4

4/10. 紫薯洗干净,和上一步的冰皮液一起放入蒸锅,水开后蒸30分钟。

冰皮月饼的做法图解5

5/10. 蒸熟后的冰皮趁热用筷子顺一个方向搅拌至顺滑,感觉有点上劲就可以了!然后放凉备用!放凉时上面要记得盖好,不然皮会变硬!

冰皮月饼的做法图解6

6/10. 蒸好的紫薯去皮,放凉,尝尝甜不甜,因为我的不甜,所以我多加了白糖C进去,一起压成泥,用手抓均至细腻!然后分成6小份,搓成小圆,待用!我的紫薯有点多,所以我把多出来的揉进皮里,就是图片上紫色的那个了!

冰皮月饼的做法图解7

7/10. 将凉了的冰皮也分搓成6份,将紫薯小团子像包包子一样包进去后再搓圆!尽量使外表光滑!

冰皮月饼的做法图解8

8/10. 往月饼模具里倒少许奶粉,把搓好的月饼团,皮较厚的一面向里放进模具里,压出到保鲜膜上,稍晾一会,让月饼定形,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏就完成了!

冰皮月饼的做法图解9

9/10. 当然刚压出来也可以马上吃,不过没有冷藏过的口感Q,可以根据自己的喜好来。特别说一下我的月饼模具是100g大小的,应该是中号吧,这些大约可以做6个,当然可能每个人做的都不一样,我也就给大家提供个参考值。即使是材料也不用一克都不差的准备,少几克多几克都不影响。

冰皮月饼的做法图解10

10/10. 最后说一句,吃不了的月饼一定要用保鲜膜或密封容器装好,否认会变硬的哦!

小窍门

因为第一次做,忙乎的很,忘了把过程照下来,只有最后成品留了几张影!如果不爱吃紫薯也可以换成豆沙之类其他馅料!

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