主料 | ||
糯米粉67克 | 粘米粉53克 | 澄粉30克 |
辅料 | ||
砂糖55克 | 炼乳加水220克 | 食用油25克 |
红豆沙或绿豆沙馅400到500克 | 火龙果汁少许 |
1/14. 糯米粉和小麦淀粉都是超市买的,小麦淀粉在淀粉货架,一般和玉米淀粉在一起卖的,不是小麦粉,粘米粉是网上买的,按重量称好,混匀,可以不过筛。有牛奶的用牛奶,我没有就用炼乳加水,混合成液体共220克。
2/14. 把糖、油及混合好的粉类全部加入液体中,先用手动打蛋器搅匀,再过筛两遍,滤去沉淀物,并进一步混匀,再静置一会,以使粉类充分融合。
3/14. 给米糊碗盖上保鲜膜,以防回水进去,放进蒸锅,冷热水均可,我从水沸腾开始计时,中火蒸25分钟。
4/14. 这是蒸好后的样子,小心取出,不要烫到小手。
5/14. 我发明了简单又方便的揉面程序,乘热转进大号保鲜袋,隔着袋子随便揉吧,既干净又不粘手,比用手套好。
6/14. 我取一大部分面团,加入天然色素:火龙果汁4克左右,揉匀,放进冰箱冷藏一小时以上,我一般是睡觉前蒸好,揉好,放进冰箱,第二条早上起床再包馅,压模,熟练了很快的。火龙果汁就是用新鲜的火龙果挤出汁,多余的放进冰箱冷冻,随用随取,比较方便,还可以做芝士蛋糕什么的。
7/14. 另取一部分糯米粉炒熟做手粉用,防粘的,我是一次炒不少,放着备用,就没拍照片了,估计新手也会的。把面团取出分成十五六份,我的冰皮是皮每份25克,馅也是25克,好算帐,皮多重,馅也取多重,各人随意,这个没有标准,不像广式月饼。
8/14. 这个是我做的没去皮的绿豆沙馅,馅稍微硬点,好操作,也可以去皮,颜色就会好看些,外面卖的发绿的不像是纯的,应该是加色素的。也可以做红豆沙馅,芸豆馅,奶黄馅,随意。馅太软的话,不太好上手,但也有人喜欢软的口感。
9/14. 包吧!就像包汤圆那样,两手互相配合,利用面团的延展性,一点点的往上推,直至封口,专业术语叫虎口一点点……手粉要均匀而薄,太多的手粉会影响口感,这个配方稍微有点粘,但口感软糯,我只用一点点手粉。
10/14. 揉成光滑的面团,再扑上一点手粉,如果模具是50克方形的,就把面团稍微整成骰子形状,比模具略瘦一点,方便钻进去,圆的模具也同理,我两种形状的都做了。
11/14. 如果想做立体的,或叫撞色的,先取一小块不同颜色冰皮,大约四克,轻轻地按在模具内部的花模上,也可以直接按在冰皮面团上,接头处不要撒手粉,模具内部先要均匀地布上手粉,防粘的。然后把模具轻轻罩在面团上,再用劲垂直往下挤,使面团成功脱落在事先准备好的防粘纸上。
12/14. 这是我用两种模具压的月饼,记得每次都要给模具撒手粉防粘,不能太多,撒完后,再把模具竖直地敲一下,抖出多余的手粉。
13/14. 做好后冰箱密封冷藏,也可以包装一下送人奥,没有防腐剂,不能超过三天奥。我们家几乎天天做,不用等三天的。
14/14. 粉色的,是要送给女同事的。