主料 | ||
卡罗冰皮粉720克 | 芝焙白油64克 | 凉开水640克 |
丸久小山园 若竹宇治抹茶粉适量 | 佳杰红曲米粉适量 | 熟紫薯粉适量 |
熟南瓜粉适量 | 各种馅料随意 |
1/26. 把冰皮粉、白油、水、各种调色粉称量好备用,按我平时的这个量可以作40个50克冰皮,按照卖家推荐的单分的量是90克粉加80克水加8克白油,这个可以作3到4个50克月饼,一盒6粒50克月饼就差不多需要两倍单分的量,做出来最后会剩一些。因为不同牌子的粉水油比例是不同的,我给出的是我用的比例供大家参考。
2/26. 把自己喜欢的馅料准备好,虽然我用现成的冰皮粉,不过馅料都是我自己做的,有红绿豆沙、紫薯泥、芋泥、椰蓉奶黄、抹茶奶黄、蔓越莓奶黄、摩卡奶黄,好丰富吧,冰皮月饼颜值和内容一样重要
3/26. 冰皮粉加水和成团后再加白油揉到光滑,白油要一点点加不要全部倒完,留一点包的时候备用。
4/26. 揉完的冰皮光滑有光泽弹性好,像大白一样吧
5/26. 称重,720克粉揉完变1425g重量增加了一半。
6/26. 把揉好的冰皮分成两分,我分一分600g出来作彩色冰皮,另一包上保鲜膜放冰箱冷藏。
7/26. 把600g冰皮分成4等分,每份150g,加色粉调色。
8/26. 我用抹茶粉示范,粉的多少决定颜色深浅。
9/26. 粉要揉均匀,避免出现颜色深浅不一的现象,揉完用保鲜膜盖住放在一边再揉另外一块。
10/26. 四种颜色都揉完后把白色的冰皮取出准备包馅。
11/26. 我的皮馅比例是1:1,50克月饼,25克皮+25克馅,馅料称好揉成团放在盘子备用。
12/26. 用一个立体玫瑰花模示范,先在花瓣的部分抹点白油,避免脱模粘住,提醒一些,因为冰皮不经过高温烘焙,冷藏后直接食用,所以制作过程的卫生很重要,装皮和馅料的碗盘最好高温消毒,全程带手套和口罩,这也是对家人和朋友健康负责,别嫌我啰嗦
13/26. 捏一小块红色冰皮作花瓣部分。
14/26. 用力压进模具中一定要压平,出来的花型才好看,边上溢出来的多余冰皮刮掉。
15/26. 制作主体部分,我用一小块红色加大块白色冰皮混合成粉色,两色冰皮加起来25克左右我的称太灵敏,其实拍照前一秒还是25的,按下快门就变26
16/26. 揉出来漂亮的粉色,这个颜色大家随意搭配,原则上一个月饼上不要超过三种颜色比较好看,当然没有限制,只要你喜欢就好
17/26. 把皮压扁包上馅,这个没难度,随便你怎么包,不漏馅就好。
18/26. 粉红团子
19/26. 压进模具压平
20/26. 放在桌面用力下压
21/26. 出来就是美美的玫瑰冰皮啦,我用各种颜色都做了,这个是我最喜欢的一个造型。
22/26. 想作颜色变化的花朵,只要把几种颜色混合就行,感觉很像捏橡皮泥,这个游戏跟孩子一起玩最好了。
23/26. 每次作都很期待做出来的效果。
24/26. 很漂亮吧
25/26. 作来送家人朋友,大家都能感受到你满满的心意??
26/26. 动手起来作属于你自己的绚彩冰皮月饼吧
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方子里用的冰皮粉、白油、各种调色的粉都是网上买的,我自己觉得合适我用,把牌子写出来也是回复很多豆友的疑问,不是广告哦