大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
双色绿豆蓉冰皮月饼

双色绿豆蓉冰皮月饼

潇潇的简约厨房

潇潇的简约厨房

11366人浏览
分享到:
收藏(878)
为找好用的冰皮月饼配方,我这次可没少花功夫,尤其是饼皮的冰皮部分,如果配方不对,做好的冰皮冷藏之后很快就会变硬,吃起来像啃一块又冷又硬的橡皮,包起月饼来延展性也不佳。这个配方的冰皮柔软度就刚刚好,包月饼时推起来也很容易,软硬适当,包好的月饼冷藏一夜后,略回温一下再吃,还是很柔韧,奶香味十足。
主料
A 冰皮做法:糯米粉50克粘米粉50克低筋面粉25克
澄粉25克玉米油45克牛奶210克
炼奶30克白糖30克B 月饼做法:自制的冰皮面团适量
自制绿豆蓉馅适量糯米粉20克

双色绿豆蓉冰皮月饼的做法,共13个步骤

双色绿豆蓉冰皮月饼的做法图解1

1/13. A 冰皮做法:将所有粉类混合过筛,入容器待用。

2/13. 过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀。

3/13. 分次少量加入牛奶,手动搅拌至完全没有颗粒,直到全部牛奶加入并拌匀。

4/13. 倒入玉米油拌匀,玉米油会浮在表面不易融合也没有关系。

5/13. 将拌好的面糊盖上保鲜膜,放入已经烧开水的蒸锅里蒸25-30分钟。

6/13. 蒸熟的冰皮应该呈现略带透明感的乳白色,内外颜色一致。如发现颜色不一致,表示没有蒸透,还要再多蒸5-10分钟直至熟透;

7/13. 仍然会有大量浮油在冰皮面团表面,是正常现象,冰皮面团会在后续冷藏、揉捏过程中吸收油分,而且油分能保持面团的湿度和弹性柔软度,所以不可减少。

8/13. 蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时后再用。

双色绿豆蓉冰皮月饼的做法图解9

9/13. B 月饼做法:1 小火翻炒糯米粉直至微黄有香气即可关火盛出待用。

10/13. 将冰皮和馅料按4:6的比例分好,我用的是63克的月饼模,即做出的月饼就是63克一个,按此重量换算冰皮和馅料的比例就好(可以比63克略小,太大月饼压模容易挤变形)。将分好的冰皮和馅料分别搓圆。

11/13. 取一个冰皮面团用手掌压扁,放上馅料,用饼皮裹紧馅料,用虎口往上慢慢推动饼皮,让饼皮均匀的包裹馅料收圆。

12/13. 在月饼模具里撒上一些炒熟的糯米粉,晃动让糯米粉均匀分布后,磕掉多余的粉,尽量磕干净一些,将包好的月饼坯,稍捏长成圆桶状放入月饼模中,轻压成型即成。

13/13. 做好的冰皮月饼密封放冰箱冷藏12小时以上再吃口感最佳。

小窍门

  1、刚刚做好的冰皮面团会比较柔软,但冷藏12小时才会刚刚好,所以最好冰皮面团也提前一天准备好。
  2、此配方糖油量我已做过减法,不会很甜。冰皮月饼要漂亮,适合包入浅色的馅料,豆沙枣泥都不太适合。而且饼皮不要太薄,否则透色,会让做出的月饼显得很脏。我是皮和馅按4:6的比例来包的。
  3、自己做的冰皮月饼必须保持冷藏在3天内吃完。
  4、模具中撒的防粘的糯米粉最好磕干净些,这样压出来的冰皮月饼才干净漂亮,没有多余白粉。
  5、分出一块面团揉入可可粉或者抹茶粉之类,揉匀,就可以包不同颜色口味的冰皮月饼了。可可粉和抹茶粉的用量不很严格,不停揉捏,揉匀后感觉颜色不够再增加,直到觉得刚好就可以。想加过多也揉不进,所以不用太担心用量。

点赞(7354)
分享到:
收藏(878)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

冰皮月饼的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
11366人查看,0条评论

营养信息

详细信息>>
  • 双色绿豆蓉冰皮月饼热量1127 千卡
  • 脂肪116.2 克
  • 蛋白质48.92 克
  • 碳水化合物462.9 克
详细信息>>

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看