主料 | ||
糯米粉45克 | 粘米粉35克 | 澄粉20克 |
牛奶180克 | 糖粉50克 | 色拉油15克 |
辅料 | ||
板栗(肉)500克 | 细白砂糖100克 | 麦芽糖50克 |
色拉油100克 |
1/13. 制作月饼馅1:新鲜板栗洗干净,熟熟,去壳;
2/13. 制作月饼馅2:去壳之后的板栗,用高压锅煮烂,再乘热用料理机打碎;
3/13. 制作月饼馅3:热锅,干炒干打碎的栗子肉,没有水分,加入细白砂糖把糖炒融;
4/13. 制作月饼馅4:加入麦芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘锅,且能成团;
5/13. 制作月饼馅5:炒好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。
6/13. 制作月饼皮1:糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;然后一起加入拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟
7/13. 制作月饼皮2:大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了
8/13. 制作月饼皮3:.拿出拌均,冷却,揉成面团
9/13. 分15克一份,刚好20等分
10/13. 皮擀薄,放入馅
11/13. 合口,揉均匀
12/13. 放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出
13/13. 这是做好板栗冰皮月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳
1.馅根据自己喜欢而做不同的;
2.皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹