主料 | ||
全麦面粉300克 | 水185克 | 干酵母4.5克 |
白糖12克 | ||
辅料 | ||
橄榄油12克 | 盐6克 |
1/13. 将全部材料放入面包桶
2/13. 启动和面程序揉面10分钟
3/13. 10分钟后成光滑的面团即可
4/13. 将搅拌棒取出,放入面团,启动发酵模式,时间为1小时30分钟
5/13. 1小时30分钟后发酵结束
6/13. 将面团取出揉匀排气,分割为两份,醒15分钟
7/13. 用擀面杖将面团擀成长形面皮
8/13. 再从一边慢慢卷起
9/13. 卷好后再进行一次发酵,38度,40分钟
10/13. 发酵好的面团放入预热好的烤箱,200度,烤20分钟左右
11/13. 烤至表面金黄即可
12/13. 成品
13/13. 成品
全麦面包不需要揉到扩展阶段,只需揉到光滑即可。它也不像普通面包可以发酵到2-2.5倍大,手指沾面粉插入面团,后取出,孔不会回缩和塌陷,即表示发酵完成。