水煮鱼

1/1. 1:草鱼处理干净，用刀片成鱼片，放少许盐，料酒淀粉和蛋清腌制。2:辣油:炒锅放入油2个八角2片香叶和花椒，然后放入干辣椒小火炒制，把香料熬出香味后，捞出香料不要，剩余油备用。3:把生菜和金针菇放入沸水中焯烫，（水中加入少许盐和油）然后空干水分放入盆底备用。4:另起油锅放入花椒，2·5勺郫县豆瓣酱和10个干辣椒，炒出红油后，放姜片和蒜末，放入2勺料酒，1·5勺酱油和少半勺白糖，放入鱼头翻炒，然后加入开水。5:水开后放入鱼片，一片一片用筷子翻动，加入适量盐，待鱼片变白，将全部倒在生菜盆中。6:最后把剩余的辣油里放入20粒花椒和14个辣椒段，中小火熬出香味，辣椒稍变颜色关火，(辣椒要最后放否则容易黑容易煳)放少小葱花，浇在鱼片上即可。