主料 | ||
粘米粉50克 | 糯米粉50克 | 澄粉30克 |
炼奶30克 | 玉米油30克 | 糖粉50克 |
纯牛奶230克 | ||
辅料 | ||
甘粟仁100克 | 奶粉80克 | 澄粉40克 |
鸡蛋4个 | 细砂糖65克 | 无盐黄油100克 |
1/18. 准备好做月饼皮的材料
2/18. 把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入大碗中;过筛后,加入纯牛奶,再加入玉米油和炼奶混合均匀
3/18. 混合均匀后倒入蒸碗中
4/18. 把冰皮面糊放入已经烧沸腾的水中大火蒸25分钟,蒸之前可以盖上保鲜膜,否则会因为面糊水分太多,导致太粘
5/18. 面糊出锅后要用筷子搓散它,放一旁冷却
6/18. 面糊不烫手后带上防粘手套揉至面团光滑,放一旁待用
7/18. 接下来做奶黄馅
8/18. 无盐黄油室温软化好,然后用打蛋器打至顺滑;一次性加入细砂糖,然后用打蛋器拌匀;四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入鸡蛋都要充分跟黄油混匀;混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去
9/18. 用手动的打蛋器混合均匀,直到看不见粉类跟颗粒
10/18. 把奶黄糊放入烧开的热水中隔水搅拌均匀,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟
11/18. 奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下,蒸10分钟后,一直翻拌,让奶黄糊混合均匀
12/18. 等到面糊全部都凝固了,没有液体就代表熟了
13/18. 把栗子切成丁,倒入奶黄馅中混合均匀
14/18. 馅料和皮的比例1:1,分别都是25g每份;像包子一样把馅料包进去,封好口;用月饼模具压出形状即可
15/18. 成品
16/18. 成品
17/18. 成品
18/18. 成品
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18