主料 | ||
排骨1000克 | 冰糖150克 | 八角6个 |
盐适量 | 黄豆酱油适量 | 料酒适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/11. 排骨切块,冷水下锅,大火煮沸后捞出。(注意,捞排骨的时候不要关火,在沸腾的水里用筷子捞,这样不会把浮沫带出来。)
2/11. 从切断,姜切片,大蒜只需要去皮就好,备用。
3/11. 热锅放油,油热后放入冰糖。
4/11. 小火慢炒,把冰糖完全炒化,这个步骤很关键,请不要心急,顺着一个方向慢慢的搅。
5/11. 糖炒好以后,放入焯好的排骨,大火翻炒,小心不要被嘣出来的油星烫到。翻炒到排骨略成金黄色,烹入料酒继续翻炒。
6/11. 料酒很快会蒸发完,之后放入葱姜蒜,八角,黄豆酱油,盐,翻炒均匀,加入开水,水面刚好没过排骨就可以了,不要太多。
7/11. 煮沸之后,倒入高压锅。
8/11. 压15分钟。
9/11. 高压锅落阀之后,再把压好的排骨倒回炒锅,大火收汁,收汁时尽量不要翻动排骨,只需要隔一会儿晃动一下锅,总翻动会把排骨翻烂。待汤汁变得浓稠,就可以出锅了。
10/11. 出锅了。
11/11. 成品。