主料 | ||
鹌鹑蛋适量 | 五花肉适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 花椒适量 | 香料适量 |
冰糖适量 | 老抽适量 | 盐适量 |
鸡精适量 | 料酒适量 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/23. 标准的三线五花肉一块!
2/23. 加花椒,姜片煮10多分钟,捞出切块。俺切得比较大砣,感口!
3/23. 各种配料,注意香料不要太多,不能把肉味压到了!
4/23. 首先是炒糖色,用白糖冰糖都可以,用冰糖最后成菜颜色比较明亮。用油炒,水炒或者直接干炒都行,看个人的习惯嘛。小火,用锅铲一直不停的搅动,至锅内糖全部熬化,呈棕红色微微翻泡时,加一碗开水进切,烧开后盛出备用!
5/23. 炒好的糖色就是这个样子!
6/23. 鹌鹑蛋需要处理一哈!
7/23. 加老抽拌匀!过滤去多余的老抽!
8/23. 油烧八成热,下入鹌鹑蛋炸出虎皮!
9/23. 盛出备用!
10/23. 一步很重要!小火,下肉慢慢煸炒,这个过程比较久,大概要十多分钟。只有把油都煸出来了,吃起才会肥而不腻
11/23. 锅里的油越来越多,把油必出来,继续翻炒!
12/23. 到这样就差不多了!
13/23. 下葱姜蒜,花椒,香料等,翻炒一哈!
14/23. 加水,加盐,鸡精,料酒。下入先头炒好的糖色,注意不能加酱油哈,为毛喃?因为毛大爷他是不吃酱油的。而且加了老抽以后会越煮越黑,最后出来黑雀雀的,就不好看了!
15/23. 盖起,小火煨制一到一个半小时
16/23. 差不多了,把葱姜香料等东西挑出来。当然,这只是为了好看一点,你也可以不挑!
17/23. 下入鹌鹑蛋,大火收汁。在你的口水滴进锅里以前,出锅装盘!
18/23. 趁左右无人,赶紧捻一砣来整!
19/23. 好了。
20/23. 好了
21/23. 好了
22/23. 好了
23/23. 好了
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23