口水鸡

1/6. 鸡去头、毛、屁股、内脏，洗净。冷水下锅，放入葱段、姜片、大火烧开后，转中小火，煮15分钟左右。

2/6. 捞出鸡，置于冰水中降温。

3/6. 凉后，捞出沥干水分，切块，置于盘中备用。

4/6. 将辣椒、花椒、蒜切成碎末，过热油，静置片刻。

5/6. 加入花椒油、辣椒油、酱油、醋、白糖，拌匀即成调味料。