主料 | ||
子排700克 | 姜、蒜、胡椒粉适量 | 八角适量 |
香叶适量 | 老抽、料酒适量 | 盐、冰糖、白糖适量 |
白菜叶2片适量 |
1/5. 清洗排骨,买的时候让卖肉的剁小块点,多清洗2次,放水里泡出血水,沥干水份
2/5. 腌制排骨,沥好水份的排骨加少许姜丝,料酒,老抽,白糖,胡椒,盐抓匀腌制10分钟左右。盐放足,后面不需要再加盐了。
3/5. 炸排骨,锅中放多点的油,直接将腌制好的排骨倒入锅中,炸到排骨骨头没有血出来就可以盛起来了,油撇开一边,以后可以炒菜用的。
4/5. 炒糖色,锅中只需要放少量的油就可以了,将冰糖放入锅中,慢火融化到起泡,颜色渐黄就倒入炸好的排骨,让糖充分包裹的排骨,然后倒入再倒入适量的老抽再上一次色,同时加入准备好的蒜,八角小火多炒一会,让颜色固着到肉上,然后加入开水,一定要开水哦,大火5分钟后,改小火焖煮20左右,大火收汁
5/5. 盘子里放点白菜叶,点缀下,盛出就