主料 | ||
鲤鱼一条 1000克 | ||
辅料 | ||
白菜适量 | 黄豆芽适量 | 黄瓜适量 |
金针菇适量 | 木耳适量 | 花椒适量 |
大料适量 | 辣椒面适量 | 葱适量 |
酱油适量 | 料酒适量 | 白糖适量 |
胡椒粉适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/12. 鲤鱼一条
2/12. 鲤鱼2斤左右,鳃、鳍和内脏不要,鱼头切下来后,把鱼肉贴着骨头剔下来。把鱼肉皮朝下,片成鱼片,每片都要连着皮,这样避免下锅后散花。
3/12. 把剔去肉的鱼骨和头放在一起备用。 -
4/12. 鱼片用调料包里的腌料拌好没有调料就用淀粉、盐、蛋清、料酒也是一样的, 鱼头和鱼骨与鱼肉分开腌15分钟左右,备用。
5/12. 准备一个大盆,放入焯好水的白菜
6/12. 豆芽、金针菇,黄瓜
7/12. 木耳洗净放入。
8/12. 起油锅,放进花椒大料,葱姜蒜,把料包放进去,把腌好的鱼骨与头放进去,放酱油、料酒、糖、胡椒粉略炒
9/12. 放水或者高汤
10/12. 开锅后放进鱼片,一片一片放,发白烫熟了就出锅。
11/12. 然后把锅里的鱼整个倒进刚才铺好菜码的盆里
12/12. 撒上辣椒面芝麻面,用热油浇上