水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。看多了新闻很是担心外面餐馆的油 ，自己在家做就可以放心了，少油版的水煮鱼，老少皆宜哦！
| 主料 | ||
| 黑鱼700克 | 生菜1颗 | 莴笋1根 |
| 花椒1把 | 干辣椒1把 | 姜1块 |
| 豆瓣酱2勺 | ||
少油版水煮鱼的做法，共10个步骤
1/10. 鱼肉片好 加入淀粉 蛋清 盐 料酒 生姜 腌制二十分钟
2/10. 鱼头和鱼骨另外腌制 加料酒 盐 姜片
3/10. 蒜 姜 切好 花椒 辣椒切段
4/10. 锅里煮开水 生菜和莴笋洗净 放水里煮熟
5/10. 锅里放油 葱蒜爆香 加一半的花椒干辣椒辣椒 小火熬出香味 加豆瓣酱两勺 再加一碗水煮开
6/10. 煮开后加一勺盐 料酒一勺 放入鱼头鱼骨 小火煮十分钟
7/10. 煮好捞上来 放在生菜盘里
8/10. 在锅里轻轻放入鱼片 煮开 鱼片变色马上倒入盘中
9/10. 香香的鱼肉
10/10. 锅里重新加入油 小火 花椒干辣椒放入 香味出来 捞出放入鱼肉中 锅里余油 大火 再到在花椒小葱上 香味马上出来！
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