主料 | ||
冰皮配料:适量 | 糯米粉90克 | 粘米粉(大米粉)70克 |
澄粉(小麦淀粉)40克 | 玉米油36克 | 牛奶370克 |
糖粉100克 | 紫薯馅配料:适量 | 紫薯500克 |
无盐黄油50克 | 砂糖100克 |
1/12. 将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
2/12. 糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。混合好的粉浆,过筛1-2遍。过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。蒸好的面糊,趁热用刮刀从容器边缘划一圈,然后划成小块冷却至不烫手后,开始戴上食品手套揉面团,反复揉搓只面团变得细滑。
3/12. 水开后放入紫薯,大火蒸25分钟,冷却后剥掉紫薯皮,掰成小块,过筛(可省略,过筛是为了口感更细腻),炒锅中放入黄油和紫薯泥,小火加热,持续翻拌至均匀,加入砂糖至完全混合,看不到砂糖颗粒即可。
4/12. 把紫薯馅和冰皮分别按照25g/个称取后,团成小圆子备用。
5/12. 手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,中间厚边缘薄,紫薯馅放在冰皮上,用冰皮把紫薯馅包起来,收口捏紧,团圆。
糕粉:小火炒熟的糯米粉。
6/12. 月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来,把包好的面团放入月饼模,压出月饼形状。
7/12. 掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料,冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。
8/12. 操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相。
9/12. 选择一个可爱的包装盒就可以送亲朋好友当节日伴手礼了~
10/12. 包装盒外观
11/12. 紫薯馅的切面还是很漂亮滴~
12/12. Dear们,中秋节快乐!
冰皮月饼尽量放到冰箱冷冻室保,吃的时候室温解冻即可,如果放入冷藏室,一定要放到密闭的保鲜盒里存储,避免冰皮变干影响口感~