主料 | ||
牛肠1斤 | 牛肺1斤 | 牛蒡1斤 |
牛肚2斤 | 草果、八角、陈皮、桂皮、香叶适量 | 蚝油、生抽、料酒适量 |
莲藕3小段 | 白萝卜2个 | 生姜适量 |
1/12. 牛肠、牛肺、牛蒡、牛肚用盐、淀粉,清冼3遍,再把牛杂放到锅里用水煮10分钟。。
2/12. 牛杂煮完后清洗2遍,切成条状、块状,用冷水泡一下,沥干水放一边备用;莲藕、白萝卜削皮冼净,切大块状备用。
3/12. 调味香料:八角、陈皮、香叶、草果、桂皮
4/12. 把姜片用油爆一下,把牛杂翻炒干水。。
5/12. 翻炒的时候加适量盐、料酒。。
6/12. 炒牛杂的时候,会不断有牛杂汁跑出来,不要浪费了,用碗把牛杂汁装起来,把牛杂炒干水。。。
7/12. 另外煲一点开水,把炒出来的牛杂汁和炒干水的牛杂,分别放到开水炖。。
8/12. 附图一张,这是炒干水的牛杂,牛杂很干爽,没有一点水分
9/12. 接着放莲藕和白萝卜下去,和牛杂一起煮
10/12. 把调味香料:八角、陈皮、香叶、桂皮、草果放到锅里,我是用的电磁炉,先大火煮沸腾,接着小火煮1.5小时。。
11/12. 试一下牛杂的软硬程度,0K的话加适量的蚝油和生抽调味,不够咸的再适量加盐。。。
12/12. 吃牛杂火锅了,先把牛杂吃完再用剩下的牛杂汁煮青菜之类的。。哈哈,不喜欢打火锅的,可以放到冰箱里,慢慢吃哟,是哦,也可以拿来煮牛杂面、粉的
煮的时候可以放多一点水,就可以用牛杂汤打火锅了