主料 | ||
草鱼适量 | 黄豆芽适量 | 葱适量 |
姜适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 干辣椒适量 |
花椒适量 | 花生油适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 大蒜适量 | 白糖适量 |
1/15. 草鱼杀好,清理内脏
2/15. 头尾切掉不用,沿鱼骨片成两大片,然后片成小片,不要鱼皮
3/15. 鱼骨切段,把鱼骨和鱼片分开两个容器,加料酒,盐,糖腌制二十分钟以上
4/15. 锅中烧开水、把黄豆芽焯熟,水保留
5/15. 捞出沥水盛放在盘子里,铺好
6/15. 葱姜蒜切好,干辣椒切段,喜欢辣的可以多放
7/15. 葱姜蒜爆香,加入三大勺郫县豆瓣酱
8/15. 中小火炒出红油
9/15. 倒入之前的豆芽汤烧开,然后把鱼骨倒入烧几分钟
10/15. 继续把鱼片一片片滑入,此时火是中小火,立即用勺背轻轻推几下,使其散开受热均匀
11/15. 大概七八分熟就可以倒入铺了豆芽的盆里了
12/15. 起锅烧热油,微微冒青烟关火,倒入辣椒,加一些花椒,变色后有香味即可
13/15. 均匀浇在盆子里
14/15. 上桌喽!特别好吃!汤都被我吃米饭喝掉了一大半!
15/15. 晚餐全家福,小酒喝起来吧!