主料 | ||
冰皮适量 | 澄粉30克 | 糯米粉50克 |
粘米粉50克 | 糖粉50克 | 炼乳30克 |
玉米油30克 | 纯牛奶230克 | |
辅料 | ||
奶黄馅适量 | 鸡蛋4个 | 澄粉40克 |
奶粉80克 | 细砂糖65克 | 无盐黄油100克 |
手粉适量 | 糯米粉50克 |
1/23. 烧开一锅热水。把所有的粉类过筛混匀,然后加入糖粉和全脂纯牛奶(全脂的更有粘性),用蛋抽搅拌均匀
2/23. 在小碗中把玉米油和炼乳搅打至完全融合。
3/23. 把1和2混合均匀,装入开口较大的陶瓷碗,然后放入锅中隔水蒸25分钟左右。
4/23. 判断面糊有没有蒸熟,可以用筷子在面糊中划几道,没有流动的面糊即可。蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,属于正常现象
5/23. 用筷子把面糊划散,使其可以均匀散热
6/23. 带面糊冷却至不烫手时,带上手套把浮在表面的油都揉进面团中
7/23. 揉好的面团光滑而柔软,有一定的粘性。放一旁冷却。
8/23. 先烧一锅水备用。黄油室温软化,用打蛋器打至顺滑。
9/23. 加入细砂糖,先用打蛋器拌匀,然后用打蛋器打至无盐黄油体积增加一倍
10/23. 4个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀,否则会在后续步骤中有出油的现象
11/23. 加入2个蛋之后的状态
12/23. 加入第4个鸡蛋的时候,黄油会从固体慢慢变成浓稠的糊糊状,有一点点油水分离,这是正常现象
13/23. 全部鸡蛋和黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去,用蛋抽搅拌均匀
14/23. 备用的水沸腾后,把奶黄糊隔水搅拌均匀,刚才油水分离的状态会慢慢消失,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5-10分钟
15/23. 当奶黄糊越来越稠,继续隔水加热,没有液体时表示奶黄糊已熟。用刮刀继续翻拌,直到面糊能感觉到一定的硬度,取出放凉备用
16/23. 把已冷却的冰皮和奶黄馅成小份,50g月饼磨具馅料和皮的比例1:1就可以了
17/23. 25g奶黄馅+25g冰皮,把奶黄馅包进冰皮中。然后滚薄薄的一层手粉
18/23. 在月饼磨具中撒一层手粉,然后把多余的粉倒出
19/23. 放入包好的月饼团,用力压出形状即可
20/23. 纯白色的冰皮月饼
21/23. 也可以加入蔬菜粉或色粉对冰皮进行调色
22/23. 彩色滴冰皮月饼~
23/23. 也可以只加一部分颜色~
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1、玉米油可以换成其他无味的植物油或色拉油,不建议用橄榄油和花生油。
2、蒸冰皮面糊的时候要注意不要让锅盖上的蒸馏水倒流太多进面糊里,否则会因为面糊水分太多,导致面糊粘手
3、奶黄馅中也可以加栗子蔓越莓之类的增加口感