主料 | ||
鸡蛋清一个 | ||
辅料 | ||
牛奶150毫升 | 白砂糖一勺 | 炼奶少许 |
柠檬汁几滴 |
1/7. 牛奶微波炉中高火加热1分钟。室温静置至起奶皮
2/7. 搅打蛋清,均匀即可,尽量少泡沫
3/7. 用滤网滤去泡沫
4/7. 用牙签挑起一点奶皮,将牛奶倒出,并于砂糖炼奶混合,用新鲜柠滴几滴柠檬汁(可省),充分混合后再过一次纱网。
5/7. 原碗底留少许牛奶,以防止奶皮与碗底粘连
6/7. 将牛奶鸡蛋柠檬的混合物沿着碗边从挑起的奶皮处倒回婉中(可用筷子引流),奶皮会漂浮在面上。
7/7. 表面蒙上保鲜膜上锅蒸10分钟(此时周边凝固中间还没有凝结),关火后焖5分钟即可。