主料 | ||
猪肋排适量(我这次用了900)克 | 姜五六片 | 葱(我用的洋葱)七八段 |
料酒适量 | 白糖适量 | 醋适量 |
酱油适量 |
1/5. 猪肋排斩小块,我先用清水浸泡两小时,期间换水一次。
2/5. 肋排放入冷水中,开火煮沸两分钟。
3/5. 捞出洗净,放入电高压锅中,放料酒1、葱(家里只有洋葱,就用了)、姜片。然后上汽加压后压五分钟。
4/5. 葱姜挑出丢掉,把肋排和汤汁一起转入炒锅中,再适量添些清水。
5/5. 放入一份料酒、两份酱油,3.5份醋和3.5份白糖。然后盖上锅盖,中小火炖之。直至收汁即可。
关于糖醋汁的配比,我借鉴了经典的4321比例,大致是3.5份糖,3.5份醋,2份酱油,1份料酒。在炖制过程中,可以尝一下,根据自己的口感再适当增加、调整。